# Cocina marroquí: los 15 platos imprescindibles > Excursions Maroc — Viajes auténticos por el corazón de Marruecos Canonical: https://excursions-maroc.com/es/travel-guide/moroccan-food-what-to-eat/ Language: es Contact: contact@excursions-maroc.com --- ## 1. El tajín El plato emblemático de Marruecos. Un plato de barro cónico (que da nombre al plato) en el que se cocina lentamente carne (pollo, cordero, ternera) o pescado con verduras (zanahorias, calabacines, patatas, cebollas), especias (comino, cúrcuma, jengibre, azafrán), frutos secos (albaricoques, ciruelas, almendras, aceitunas) y hierbas frescas (cilantro, perejil). El secreto: la cocción lenta a fuego suave que funde todos los aromas. Para probar: tajín de pollo con aceitunas y limón confitado (el más clásico), tajín de cordero con ciruelas y almendras (el más festivo), tajín de kefta (albóndigas en salsa de tomate). ## 2. El cuscús El plato tradicional del viernes, día de oración y familia. Sémola de trigo cocida al vapor, servida con un guiso de verduras (zanahorias, calabacines, nabos, garbanzos) y carne (pollo, cordero o ternera). El verdadero cuscús se amasa a mano, lo que lleva horas. Para probar: cuscús de siete verduras (clásico), cuscús Tfaya (con pasas y cebollas caramelizadas). ## 3. La pastela (o b'stilla) El entrante festivo por excelencia: una mezcla agridulce de pichón (o pollo) desmenuzado, almendras, huevos, canela y azúcar, todo envuelto en hojas de pasta warka crujientes, espolvoreado con azúcar glas y canela. Se sirve fría, como entrante. ## 4. La harira La sopa tradicional del Ramadán, pero servida todo el año. Tomates, lentejas, garbanzos, cebollas, apio, cilantro, especias, carne (cordero o ternera), a veces fideos. Se sirve con dátiles y chebakia (galletas de miel en forma de flor) para romper el ayuno. ## 5. El msemen Una crepa hojaldrada marroquí, hecha de harina y sémola, cocinada en sartén. A menudo servida en el desayuno, con miel, mantequilla, o en sándwich relleno de carne picada (khlea). Muy saciante. ## 6. El baghrir Las «crepas de los mil agujeros», hechas de sémola. Tradicionales en el desayuno, con miel y mantequilla. Más ligeras que el msemen. ## 7. La chebakia Una pasta en forma de flor o espiral, frita y bañada en miel de flores. Se sirve sobre todo en Ramadán con la harira. Crujiente, dulce, adictiva. ## 8. El mechoui Cordero entero asado, lentamente cocinado en un horno de leña subterráneo. Servido con comino y sal. En Essaouira y en el Sur, es una institución. Cuenta 1-2h de cocción para 20-30 kg de cordero. ## 9. La tangia Especialidad de Marrakech: una paletilla de cordero cocida lentamente en una jarra de barro sellada, con especias (comino, azafrán, jengibre, ajo) y aceitunas. Cocinada bajo las brasas de un hammam durante 4-6h. Fundente, fragante, generosa. ## 10. El té a la menta La bebida nacional. Té verde con menta y salvia, muy dulce, servido en vaso. La preparación es un arte: el té se vierte desde lo alto para oxigenarlo y crear la espuma. Tres veces es la tradición («el primer vaso es amargo como la vida, el segundo es dulce como el amor, el tercero es dulce como la muerte»). ## 11. Los briouats Pequeñas empanadillas triangulares de pasta warka, fritas, rellenas de carne picada, queso o marisco. Servidas como entrante o aperitivo. ## 12. La kefta Albóndigas de carne picada (ternera o cordero) especiada, a la parrilla o en salsa de tomate con huevos. Servidas con pan khobz. La «kefta en tomate» es uno de los platos más populares en los restaurantes familiares. ## 13. El zaalouk Caviar de berenjena marroquí: berenjenas y tomates cocinados con ajo, comino, pimentón, aceite de oliva. Servido como entrante, frío o tibio, con pan. Vegetariano, vegano, delicioso. ## 14. La tanjia Especialidad de Marrakech, como la tangia. Carne (a menudo ternera) marinada durante horas con comino, azafrán, ajo, limón confitado, y luego cocida en una jarra de barro en las brasas de un horno de pan (farran) durante 6-8h. Servida con pan y aceitunas. ## 15. Los cuernos de gacela (kaab el ghazal) La pasta estrella: croissants de pasta de almendra, perfumados con agua de azahar, bañados en un jarabe de azúcar. Servidos a cualquier hora con té. Los mejores son los de Fez. ## La propina En los restaurantes, el servicio suele estar incluido. Si no, basta con el 10% de la cuenta. En los puestos callejeros, no se espera propina. ## Dónde comer - Marrakech: Le Jardin, Nomad, Le Foundouk, Café Clock - Fez: Café Clock, The Ruined Garden, Dar Roumana - Essaouira: La Table by Madada, Umia - Sur: Chez Mbark (Agdz), Chez Talout (Skoura) ¡Buen provecho!